Mediterraner Nudelsalat Mit Brokkoli

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Brokkoli
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 200 g Brokkoli, in Röschen; 150 g Kirschtomaten, halbiert; 100 g Feta, gewürfelt; 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert; 1 rote Zwiebel, fein gehackt; Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum); 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Dijon-Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausrezepte

Wenn ich an ein Gericht denke, das frisch, gesund und voller Geschmack ist, dann kommt mir sofort der mediterrane Nudelsalat mit Brokkoli in den Sinn. Während der Zubereitung werde ich immer wieder von der knackigen Textur des Brokkolis und den aromatischen Kräutern begeistert. Besonders die Kombination aus Olivenöl, Zitronensaft und frischen Zutaten sorgt für eine harmonische Geschmacksexplosion. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, ist dieser Salat ein fester Bestandteil meiner Rezeptesammlung, den ich immer wieder gerne zubereite.

Erstellt von

Rabea Kortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T13:07:36.006Z

Als ich das erste Mal den mediterranen Nudelsalat mit Brokkoli zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach er ist, und dennoch so viele Aromen bietet. Die Kombination aus frischem Gemüse, Nudeln und einem leckeren Dressing macht es zu einem idealen Gericht, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann. Ich empfehle, die Nudeln al dente zu kochen, damit sie beim Mischen mit dem Gemüse nicht zu weich werden.

Ein besonderer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, den Brokkoli nicht zu lange zu kochen. Dadurch bleibt er knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe, was den Salat nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend macht. Für zusätzliche Frische kann man auch ein paar Cherrytomaten hinzufügen – sie bringen eine süße Note in Kombination mit dem herzhaften Dressing.

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frische Aromen der mediterranen Küche
Knackiger Brokkoli ergänzt die zarten Nudeln perfekt
Schnell und einfach zuzubereiten – ideal für jede Gelegenheit

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Pasta ist entscheidend für die Textur des Salates. Ich empfehle, sich für Formen wie Penne oder Fusilli zu entscheiden, da diese die Sauce und die anderen Zutaten besonders gut festhalten. Achten Sie darauf, die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser zu kochen, um ihr Aroma zu intensivieren. Al dente gekochte Nudeln bieten den perfekten Biss und stehen im Kontrast zu den weichen Kirschtomaten und dem cremigen Feta.

Der Brokkoli bringt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine wertvolle Nährstoffdichte in den Salat. Durch das leichte Blanchieren behält er seine knackige Textur und wird gleichzeitig leichter verdaulich. Achten Sie darauf, die Röschen gleichmäßig zu schneiden, damit sie während des Kochens gleichmäßig garen und nicht zerfallen.

Dressing und Würze

Das Dressing ist das Herzstück dieses Salates und hält einige wichtige Geschmacksnoten in Balance. Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl, das einen fruchtigen Geschmack mitbringt. Die Kombination aus Zitronensaft und Dijon-Senf sorgt nicht nur für Frische, sondern auch für eine angenehme Schärfe, die die zarten Aromen der anderen Zutaten ergänzt. Ich empfehle, das Dressing zunächst in kleinen Mengen zu probieren und nach Belieben anzupassen. Zu viel Zitronensaft kann überhandnehmen, während eine Prise Zucker helfen kann, die Säure auszubalancieren.

Salz und Pfeffer sollten erst zum Ende hinzugefügt werden, da sie die Frische der Zutaten beeinflussen können. Ein bewährter Tipp ist, das Dressing zuerst über eine kleine Menge der Zutaten zu gießen, um sicherzustellen, dass die Aromen perfekt abgestimmt sind, bevor alles kombiniert wird.

Zutaten

Für den Salat

250 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
200 g Brokkoli, in Röschen
150 g Kirschtomaten, halbiert
100 g Feta, gewürfelt
50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
1 rote Zwiebel, fein gehackt
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)

Für das Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln und Brokkoli kochen

Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In den letzten 3 Minuten der Kochzeit den Brokkoli hinzugeben, um ihn leicht zu blanchieren. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer gut vermengen. Das Dressing sollte cremig und gut gewürzt sein.

Salat mischen

In einer großen Schüssel die Nudeln und den Brokkoli mit den Kirschtomaten, Oliven, Zwiebeln und Feta vermengen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut durchmischen.

Kräuter hinzufügen

Zum Schluss die frischen Kräuter unterheben und den Salat einige Minuten ziehen lassen, bevor er serviert wird.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Variationen des Salats

Dieser mediterrane Nudelsalat lässt sich hervorragend anpassen. Für eine extra Proteinquelle können Sie gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Zusätze machen den Salat sättigender und je nach Zubereitung können sie die Aromen des Salates intensivieren. Eine zusätzliche Handvoll Rucola kann frische Bitterkeit und eine weitere Textur hinzufügen, die gut mit den anderen Zutaten harmoniert.

Für einen veganen Ansatz können Sie den Feta durch Tofu oder Avocado ersetzen, die ebenfalls eine cremige Komponente bieten. Achten Sie darauf, den Tofu gut zu würzen, um einen ähnlichen Geschmackseindruck wie beim Feta zu erzielen.

Aufbewahrung und Vorkochen

Der Salat eignet sich hervorragend für Meal Prep. Sie können ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass die Aromen verloren gehen. Lagern Sie das Dressing jedoch separat, um zu verhindern, dass der Salat matschig wird. Vor dem Servieren einfach das Dressing unterheben und alles gut vermischen. Achten Sie darauf, den Salat in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Frische der Zutaten zu erhalten.

Wenn Sie einen besonders vollen Geschmack wünschen, lassen Sie den Salat einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ziehen. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und der Salat wird noch schmackhafter. Bedenken Sie jedoch, dass der Brokkoli beim längeren Lagern etwas an Knackigkeit verlieren kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können auch Paprika, Zucchini oder Rucola hinzufügen.

→ Ist der Salat vegan?

Ja, wenn Sie den Feta durch einen pflanzlichen Käse ersetzen, wird der Salat vegan.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich die Nudeln im Voraus kochen?

Ja, Sie können die Nudeln im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren, damit sie beim Mischen kalt sind.