Zupfbrot Mit Olivenstücken

Name: Zupfbrot Mit Olivenstücken
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 500g Mehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 300ml lauwarmes Wasser; 2 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 100g entsteinte Oliven (z.B. Kalamata und grüne Oliven); 1 TL Zucker

Hervorgehoben unter: Hausküche mit Herz

Ich liebe es, neues Brot auszuprobieren, und dieses Zupfbrot mit Olivenstücken hat mich sofort begeistert. Der würzige Geschmack der Oliven kombiniert mit dem weichen, fluffigen Teig ist einfach unwiderstehlich. Wir haben es als Snack für unseren letzten Filmabend gemacht, und es wurde sofort zum Hit! Das Beste daran ist, dass es leicht zuzubereiten ist und sich wunderbar frisch aus dem Ofen genießen lässt. Ich kann kaum erwarten, es wieder zu backen und vielleicht sogar mit einigen neuen Kräutern zu experimentieren!

Erstellt von

Rabea Kortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T13:17:36.678Z

Die Idee, dieses Zupfbrot mit Olivenstücken zuzubereiten, entstand, als ich einen üppigen Olivenlaib in einer italienischen Bäckerei sah. Der Gedanke, so ein Brot selbst zu backen, ließ mich nicht los. Nach mehreren Versuchen habe ich eine perfekte Kombination aus verschiedenen Oliven gefunden, die dem Brot seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Ein wichtiger Tipp: Achten Sie darauf, die Oliven gut abzutropfen und in kleine Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden. So kommt jeder Bissen voll zur Geltung! Ich verwende gerne eine Mischung aus Kalamata- und grünen Oliven für ein tolles Aroma.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Der herzhafte Geschmack von Oliven sorgt für eine besondere Note.
Perfekt als Snack oder als Beilage zu italienischen Gerichten.
Ein unkompliziertes Rezept, das jeder nachbacken kann.

Die Bedeutung der Oliven

Oliven sind der Schlüssel zu diesem Zupfbrot und verleihen ihm eine besondere Tiefe und Würze. Ich bevorzuge Kalamata- und grüne Oliven, da sie unterschiedliche Geschmacksnuancen bieten – die Kalamata sind fleischig und salzig, während die grünen Oliven eine frische, leicht bittere Note hinzufügen. Achten Sie darauf, die Oliven gut abzutropfen und kleinzuschneiden, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden. Das sorgt dafür, dass jeder Biss ein Stück dieser köstlichen Oliven enthält.

Für ein noch individuelles Geschmacksprofil können Sie verschiedene Olivenarten ausprobieren. Schwarz- oder Chili-eingelegte Oliven könnten eine angenehme Schärfe und zusätzliche Komplexität bringen. Experimentieren Sie mit der Menge der Oliven in Ihrem Teig – von 100g bis zu 150g, je nachdem, wie intensiv Sie den Oliven-Geschmack wünschen. Das Hinzufügen von mehr Oliven kann den Teig auch saftiger machen!

Technik des Zupfbrot-Formens

Das Formen des Zupfbrots ist entscheidend für die Struktur und das Aussehen des Endprodukts. Achten Sie darauf, den Teig nach dem Gehen nicht zu stark zu bearbeiten, da er sonst seine Luftigkeit verlieren könnte. Es ist ratsam, den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche zu bringen und nur so viel zu kneten, dass sich eine glatte, gleichmäßige Oberfläche bildet. Gehen Sie behutsam mit dem Teig um – die Luftblasen, die sich während des Gehens gebildet haben, sind für die leichte, fluffige Textur verantwortlich.

Wenn Sie das Brot formen, denken Sie daran, eine runde oder längliche Form zu wählen, die zu Ihrem Backblech passt. Ein runder Laib hat eine besonders schöne Kruste, während ein länglicher Laib einfacher zu zupfen ist. Denken Sie daran, den Teig vor dem Backen mit einem scharfen Messer leicht einzuschneiden, damit die Dampfbildung kontrolliert werden kann – dies gibt eine dekorative, rustikale Note und sorgt für eine gleichmäßige Backung.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses wunderbare Zupfbrot benötigen:

Zutaten für Zupfbrot mit Olivenstücken

500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
300ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
100g entsteinte Oliven (z.B. Kalamata und grüne Oliven)
1 TL Zucker

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihr Zupfbrot zuzubereiten:

Teig ansetzen

In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker vermengen. Langsam das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Oliven hinzufügen

Die Oliven klein schneiden und unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig gehen lassen

Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt für mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Brot formen

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und dann zu einem Laib formen.

Backen

Den Laib auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen, bevor Sie es in Stücke zupfen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Zupfbrot mit Olivenstücken warm oder bei Zimmertemperatur!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern oder Käse, um das Brot nach Ihrem Geschmack zu variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Um die Frische Ihres Zupfbrots zu bewahren, legen Sie es nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter. So bleibt die Kruste knusprig, während das Innere weich und saftig bleibt. Bei Raumtemperatur ist das Brot 2-3 Tage haltbar. Wenn Sie das Brot frisch halten möchten, können Sie es auch in Alufolie wickeln und im Kühlschrank lagern, allerdings könnte dies die Knusprigkeit beeinträchtigen.

Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, das Brot einzufrieren. Schneiden Sie es in Portionen und wickeln Sie jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie oder Alufolie. So können Sie bei Bedarf eine Portion entnehmen. Zum Wiedererwärmen lassen Sie das Brot zuerst bei Raumtemperatur auftauen und backen es dann kurz im Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten – das bringt die Frische zurück, als wäre es gerade gebacken!

Variationen des Rezepts

Dieses Zupfbrot ist unglaublich anpassungsfähig! Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie zusätzlich Füllungen wie getrocknete Tomaten, Kräuter oder sogar Käse hinzufügen. Diese Zutaten können zusammen mit den Oliven in den Teig eingearbeitet werden, um noch geschmackvollere Variationen zu schaffen. Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian lassen sich hervorragend mit Oliven paaren und erzeugen ein mediterranes Flair.

Wenn Sie eine veganfreundliche Version erstellen möchten, achten Sie darauf, pflanzliche Alternativen für das Olivenöl oder andere Zutaten zu verwenden. Das Brot kann auch glutenfrei zubereitet werden, indem Sie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, um den gleichen feinen Geschmack und die fluffige Textur zu erzielen. Beachten Sie, dass sich die Gehzeiten bei glutenfreien Mehloptionen ändern können, also beobachten Sie den Teig genau.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Brot lässt sich gut einfrieren. Einfach in Folie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen.

→ Welche Oliven sind am besten geeignet?

Eine Mischung aus Kalamata und grünen Oliven sorgt für den besten Geschmack, aber Sie können auch schwarze Oliven verwenden.

→ Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren?

Ja, das ist möglich! Lassen Sie den Teig nach dem Kneten eine Stunde bei Raumtemperatur gehen, und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank.

→ Wie lange ist das Brot haltbar?

Das Brot bleibt in einem Brotkasten bis zu 3 Tage frisch. Besser ist es, es einzufrieren, wenn Sie es länger aufbewahren möchten.