Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt

Name: Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 125 g Joghurt; 100 g Zucker; 100 ml Milch; 2 Eier; 60 ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; Zesten von 1 Zitrone; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süßes aus Meisterhand

Ich bin begeistert von diesen Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt! Die Kombination aus frischer Zitrone und cremigem Joghurt macht sie unglaublich saftig und aromatisch. Diese Muffins sind perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch. Mit ihrem erfrischenden Geschmack sind sie nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Blickfang auf jedem Tisch. Ich liebe es, sie zu backen und mit Freunden zu teilen, denn jeder Biss bringt ein Stück Sonne auf den Teller.

Erstellt von

Rabea Kortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:13:22.360Z

Als ich das erste Mal Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt probierte, war ich sofort überzeugt. Die frische Zitrone sorgt für eine angenehme Säure, die durch den cremigen Joghurt perfekt ausgeglichen wird. Ich habe einige Rezepte getestet und herausgefunden, dass die Zugabe von Joghurt die Muffins besonders saftig macht und ihnen eine wunderbare Textur verleiht.

Ein Tipp, den ich mit euch teilen möchte: Verwendet für den Teig unbedingt frische Zitronen, denn der Unterschied zu Zitronenschale aus dem Glas ist riesig. Außerdem könnt ihr die Muffins ganz einfach nach Belieben variieren, indem ihr beispielsweise ein paar Himbeeren oder Walnüsse hinzufügt. So werden sie noch abwechslungsreicher und bleiben dennoch unkompliziert.

Warum du diese Muffins lieben wirst
Frischer Zitronengeschmack, der die Sinne belebt
Saftige Konsistenz dank cremigem Joghurt
Einfach zubereitet und perfekt für jede Gelegenheit

Die perfekte Konsistenz

Die Konsistenz der Muffins ist entscheidend für ihr gelungenes Ergebnis. Der cremige Joghurt trägt maßgeblich zur saftigen Textur bei. Vergiss nicht, beim Mischen der Zutaten nicht zu lange zu rühren, da dies die Muffins schnell trocken machen kann. Du solltest nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade miteinander verbunden sind, was einen lockeren und luftigen Teig gewährleistet.

Eine weitere wichtige Rolle spielt das Backpulver, das dafür sorgt, dass die Muffins beim Backen schön aufgehen. Achte darauf, frisches Backpulver zu verwenden und es gleichmäßig mit den trockenen Zutaten zu vermischen, damit sich die Luftblasen gleichmäßig verteilen. Dadurch wird das Volumen der Muffins optimiert und sie erhalten eine angenehme Höhe.

Optionen für Variationen

Einer der großartigen Aspekte dieser Muffins ist ihre Vielseitigkeit. Du kannst die Zitronenzesten durch Orangenzesten ersetzen, um einen anderen fruchtigen Geschmack zu erzielen. Auch ein Teelöffel Vanilleextrakt kann hinzugefügt werden, um das Aroma zu vertiefen und die Muffins noch aromatischer zu machen. Wenn du eine schokoladige Variante bevorzugst, füge einfach Schokoladentröpfchen hinzu und lasse die Zitrone ganz weg.

Für eine gesündere Version könntest du den Zucker teilweise durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Achte jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge leicht zu reduzieren, da diese Süßungsmittel ebenfalls Feuchtigkeit beitragen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Diese Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage lagern. Wenn du sie länger frisch halten möchtest, friere sie einfach in einem gefriergeeigneten Beutel ein. So bleiben sie bis zu drei Monate lang genießbar. Zum Servieren, lasse die Muffins bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle für einen frischen Genuss.

Serviere die Muffins als Teil eines Brunchs zusammen mit frischen Früchten und einer Tasse Joghurt. Du kannst sie auch mit einem leichten Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft toppen, um den Zitronengeschmack zu intensivieren und einen zusätzlichen visuelle Höhepunkt auf dem Tisch zu schaffen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diese köstlichen Muffins benötigst:

Zutaten für die Muffins

250 g Weizenmehl
125 g Joghurt
100 g Zucker
100 ml Milch
2 Eier
60 ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
Zesten von 1 Zitrone
Eine Prise Salz

Diese Zutaten bilden die Grundlage für deine leckeren Muffins.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Muffins zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Zucker, Joghurt, Milch und Pflanzenöl gut verrühren. Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und alles kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Zuletzt die Zitronenzesten unterheben.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinform, die du zuvor mit Papierförmchen ausgelegt hast. Backe die Muffins für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Nehme die Muffins aus dem Ofen und lasse sie in der Form für 5 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Gitterrost legst, um vollständig abzukühlen.

Und schon sind deine Muffins fertig zum Genießen!

Profi-Tipps

Wenn du die Muffins noch fruchtiger gestalten möchtest, füge ein paar Beeren zum Teig hinzu - das gibt einen zusätzlichen Frischekick!

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Muffins ist das Übermixen des Teigs. Wenn du zu lange rührst, können die Muffins zäh werden. Behaltet also beim Mischen einen sanften Ansatz und höre auf, sobald sich die Zutaten verbunden haben. Wenn du kleine Klumpen siehst, ist das in Ordnung; sie verschwinden beim Backen.

Ein weiteres Problem kann sein, dass die Muffins nicht gleichmäßig aufgehen. Achte darauf, die Backtemperatur genau einzuhalten und die Muffins nicht zu früh aus dem Ofen zu nehmen. Sie sind bereit, wenn sie goldbraun sind und beim Antippen zurückspringen.

Einfache Anpassungen für spezielle Diäten

Für glutenfreie Muffins kannst du die gleiche Menge an glutenfreiem Mehl verwenden. Achte darauf, auch ein glutenfreies Backpulver zu nutzen. Die Textur wird leicht variieren, aber die Muffins werden dennoch lecker sein.

Wenn du nach einer pflanzlichen Variante suchst, ersetze die Eier durch Leinsamen-Ei (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 2,5 Esslöffeln Wasser mischen und kurz quellen lassen) und verwende pflanzlichen Joghurt. Dadurch bleiben die Muffins ebenso saftig und aromatisch.

Zusätzliche Geschmacksvariationen

Um den Muffins eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen, kannst du getrocknete Früchte, wie Cranberrys oder Rosinen, unter den Teig mischen. Diese geben nicht nur Süße, sondern auch eine angenehme Kaubarkeit.

Überlege auch, etwas frische Minze oder Basilikum fein gehackt hinzuzufügen, um einen interessanten Twist zu kreieren. Diese Kräuter harmonieren überraschend gut mit der Zitrone und sorgen für eine erfrischende Note.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen. Achte darauf, dass das Backpulver ebenfalls glutenfrei ist.

→ Wie lange kann ich die Muffins aufbewahren?

Die Muffins halten in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren.

→ Kann ich anstelle von Joghurt eine andere Zutat verwenden?

Ja, du kannst auch Quark oder Apfelmus verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.

→ Sind die Muffins auch für Kinder geeignet?

Auf jeden Fall! Sie sind gesund und perfekt für Kinder. Achte nur darauf, sie anzupassen, falls jemand eine allergische Reaktion auf Zitrusfrüchte hat.