Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Mandeln, gehackt; 200 g Zucker; 200 g Mehl; 3 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süßes aus Meisterhand

Ich liebe es, Karottenkuchen mit Mandeln zu backen, besonders wenn ich frische, saisonale Karotten verwenden kann. Die süße, saftige Textur der Karotten harmoniert wunderbar mit dem nussigen Geschmack der Mandeln. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jedes Fest oder als Kaffeekuchen. Ich finde es toll, dass der Kuchen über Nacht noch saftiger wird, was ihn noch unwiderstehlicher macht. Kommt mit mir und verwöhnt euch selbst mit diesem köstlichen Traum aus Karotten und Mandeln!

Erstellt von

Rabea Kortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T19:57:36.485Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Kombination aus süßen Karotten und nussigen Mandeln zusammenpasst. Ich habe an diesem Rezept herumexperimentiert und festgestellt, dass frisch geriebene Karotten den besten Geschmack liefern. Ich empfehle, die Karotten direkt vor der Verwendung zu raspeln, um ihre Frische zu bewahren.

Ein weiterer wichtiger Hinweis ist, die Mandeln leicht zu rösten, bevor man sie zum Teig hinzufügt. So intensiviert sich ihr Aroma und verleiht dem Kuchen eine herrliche Tiefe. Dieser Kuchen ist eine perfekte Ergänzung zu jeder Kaffeetafel und eignet sich auch hervorragend zum Verschenken!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftige Karotten und nussige Mandeln sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis
Der Kuchen bleibt lange frisch und schmeckt am nächsten Tag noch besser
Ein einfacher Teig, der nur wenige Zutaten benötigt, aber große Wirkung erzielt

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung des Karottenkuchens mit Mandeln. Frische, saisonale Karotten sind zu bevorzugen, da sie nicht nur die natürliche Süße des Kuchens betonen, sondern auch eine saftige Textur beisteuern. Achte darauf, die Karotten feinstmöglich zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und beim Backen für zusätzliche Feuchtigkeit sorgen.

Mandeln verleihen dem Kuchen eine unverwechselbare nussige Note und eine angenehme Knusprigkeit. Du kannst sowohl gehackte als auch gemahlene Mandeln verwenden; die gemahlenen Mandeln sorgen für einen leicht feineren Teig. Wenn du eine Nussallergie hast, können die Mandeln auch durch Sonnenblumenkerne oder Kokosraspel ersetzt werden, um dennoch eine besondere Note beizusteuern.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen, solltest du den Teig nicht zu lange rühren. Sobald die Zutaten gut vermischt sind und der Teig eine glatte Konsistenz erreicht hat, ist er bereit zum Backen. Eine Übermischung kann dazu führen, dass der Kuchen dicht oder gummiartig wird. Die Textur sollte leicht und fluffig sein, wenn du die Mandeln unterhebst.

Das Backen auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180°C sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gart. Du kannst den Garzustand mit einem Zahnstocher testen; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Lasse den Kuchen nach dem Backen ausreichend abkühlen, damit er beim Stürzen nicht bricht und die feuchte Struktur bewahrt bleibt.

Zutaten

Hauptzutaten

300 g Karotten, gerieben
200 g Mandeln, gehackt
200 g Zucker
200 g Mehl
3 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Zubereitung

Ofen vorheizen

Heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Füge das Öl und die geriebenen Karotten hinzu. Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz und integriere dies langsam in die Karottenmasse.

Mandeln hinzufügen

Die gehackten Mandeln unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass den Karottenkuchen nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma kannst du eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft über den abgekühlten Kuchen träufeln.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen mit Mandeln lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickele ihn in Frischhaltefolie oder lege ihn in einen luftdichten Behälter, um seine Frische zu bewahren. Bei Raumtemperatur hält er sich bis zu 3 Tage und im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Das zusätzliche Kühlen intensiviert den Geschmack und macht den Kuchen noch saftiger.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in Portionen und lege ihn in einen gefriergeeigneten Behälter. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen. Er wird dir auch nach der Gefrierzeit die Geschmackserlebnisse bieten, die du liebst.

Serviervorschläge und Variationen

Serviere den Karottenkuchen frisch aus dem Ofen oder leicht abgekühlt mit einem Hauch Puderzucker obendrauf. Ein zusätzlicher Frischkäse- oder Sahnebelag kann dem Kuchen eine köstliche Cremigkeit verleihen, die gut zu den Aromen der Karotten und Mandeln passt. Auch eine Garnierung mit gehackten Mandeln oder einer Prise Zimt gibt dem Kuchen den letzten Schliff.

Für eine besondere Note kannst du dem Teig Zutaten wie Ananasstücke oder Rosinen hinzufügen. Diese sorgen nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für eine spannende Texturvariation. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Gewürzen; wie wäre es beispielsweise mit Muskatnuss oder Ingwer, um den klassischen Karottenkuchen neu zu interpretieren?

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Er bleibt bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu eine Woche frisch.

→ Kann ich Nüsse einfach weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Mandeln köstlich, du kannst sie durch mehr Karotten ersetzen.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Karottenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickele ihn vorher in Frischhaltefolie ein.